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                                                餐飲具、用具清洗消毒制度
                                                作者:呂梁市殘疾人職業技能學校     發布時間:2018-07-18  點擊數: 688次
                                                1、餐飲具、用具在清洗消毒過程中須做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔”,不得減少任何環節。
                                                2、清洗時,在水池里放入5――10/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,再將餐飲具、用具內的食物殘渣和油污刮掉,放入水池浸泡5――10分鐘后進行清洗,最后將餐具置于另一洗滌盆內用流動的清水沖洗干凈。
                                                3、洗凈后,凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。均應進行消毒,煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上,紅外線消毒控制溫度在120℃保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具,用具,器皿等,須用藥物(一般為含氯消毒劑)浸泡進行消毒,消毒劑用量及作用時間按說明書。
                                                4、消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用,已消毒的餐具要自然濾干或烘干,不能用毛巾、餐巾擦干,避免二次污染。
                                                5、對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒后,方可再用。
                                                6、未經清洗消毒的餐飲具、用具不得使用。
                                                7、洗碗間及消毒間必須保持整潔,衛生,明亮,不得存放有毒物品,有毒氣體,污物,易爆物品等。

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